本文摘要：最近网上一则“中午带饭沦为年长白领诱因”的新闻被炒得沸沸扬扬，广大带饭族莫不胆战惊。
最近网上一则“中午带饭沦为年长白领诱因”的新闻被炒得沸沸扬扬，广大带饭族莫不胆战惊。该新闻认为，因为带饭多是用的隔夜菜，其中所含大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用，不会明显减少患胃癌的风险。
事实真为如传说的这样可怕吗?第四军医大学与食品卫生学教研室主任王枫教授告诉他记者，虽然与新鲜蔬菜比起，隔夜菜中的亚硝酸盐含量不会减少，但这个量也并不相当严重。拿我们最不安心的绿叶菜为事例，烹饪后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量大约从每公斤3毫克升至7毫克。
而世卫规定亚硝酸盐的日容许摄入量为0.2毫克每千克，体重60公斤的成年人，每天摄取12毫克以下都是较安全性的(也就是说要不吃下大约2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更加相比之下高于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全性、口味各种利弊，只要作好低温保存和学配上，带饭依然是上班族的较好自由选择。
不过，想更为身体健康安全性，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。王枫说道，隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的起到下产生的，因此，如何掌控细菌的杜绝是。首先，温度的强弱要求了细菌交配的速度，所以安全带饭的仅次于秘诀就是低温保存。
头天晚上作好菜之后，立刻把要带的菜拨出来放到洁净的容器，及时放进冰箱留存，第二天带回单位再行放进冰箱。如此整个留存过程都基本在低温环境下，有效地诱导了细菌的杜绝，大自然就大大减少了亚硝酸盐的分解。千万别坚决天吃剩的菜，因为它们一般来说被多双筷子触碰过，具有唾液，这样不会加快细菌的杜绝和亚硝酸盐分解。
其次，如果将饭和菜汤混合在一起，亚硝酸盐减少的可能会更大。因此，最差打算三个饭盒，分别装有上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更为安全性，营养也更为平衡。
第三，多做到一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌交配的速度就不会快一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，自由选择合适多次冷却的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想要不吃绿叶蔬菜，可以提早杨世一下再行做到。这样就能去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
第五，较少带生的凉拌菜。它们没有经过冷却杀菌，亚硝酸盐含量更容易减少。
如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能诱导细菌，提升安全性。最差就带上洗涤的生蔬菜，必要煎酱不吃，不会更为安全性。
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